Manos de hada
¿Quién soy? En la campiña de Comminges, se cultiva en el agua. ¡No, no es una planta! Este cultivo se nutre de minerales y nitrógeno vegetal biológico…
¡Una granja, sí, sí!
El aire está cálido, el lugar está en silencio, el ruido de los agitadores en el agua se mezcla con el canto de los pájaros. ¡Qué sorpresa! Bajo el invernadero, descubro ante mí unos largos estanques con agua de color verde, como si fueran jardines acuáticos: ¡la espirulina! A orillas del estanque observo los movimientos del agua, pero no veo nada, es microscópico…Me surgen decenas de preguntas: ¿qué es la espirulina? ¿Cómo puede crecer aquí? ¿Cómo y por qué se cultiva? ¿Cómo se cosecha?
¡Producción artesanal!
Con mucha suavidad y delicadeza, Sabine separa la espirulina del agua en la que se ha desarrollado. Cada movimiento es delicado y respetuoso para no alterar la espirulina. Paso a paso, la espirulina se separa por sí sola del agua mediante el proceso de desnatado. ¡Los cultivadores de espirulina no trabajan solos, sino con miles de millones de bacterias! Horas y horas de trabajo para obtener unos pocos kilos de producto.
En sus gestos, sus palabras y sus explicaciones, Sabine transmite tanta pasión como respeto por el producto que crea. Un saber hacer que ha adquirido ella misma al ir conociendo cada día a sus pequeñas protegidas.
¡Producción artesanal!
La espirulina, un potenciador del sabor, pero además…
Este color verde es sorprendente, despierta la curiosidad. Sabine mezcla el tomate seco con aceite de colza y comino, ¡y hop, una cucharada a la boca! En una sola cucharada, los sabores de cada ingrediente van apareciendo uno tras otro. ¡Guau! ¡Entiendo que algunos chefs curiosos experimenten con este producto para realzar sus platos! ¡Impresionante!
El respeto por la calidad del producto y por el medio ambiente lo convierten en una producción local y ecológica (en un invernadero sin calefacción ni luz artificial). Sin duda, es al realzarlo así como consigue darle esa suavidad en boca.
¡La espirulina contiene más proteínas, hierro, betacaroteno, ácido gamma-linolénico y ficocianina que cualquier otro alimento conocido! Además, sus nutrientes se absorben muy bien gracias a su estructura bacteriana.
¡A disfrutar! Fée Spiruline en Aurignac
Información práctica
- Federación Francesa de Productores de Espirulina, todo lo que necesitas saber sobre la espirulina: www.spiruliniersdefrance.fr
- Consulta más información con nuestros productores de espirulina