Doigts de fée
Qui suis-je ? Dans la campagne Commingeoise, on la cultive dans l’eau. Non ce n’est pas une plante ! Cet élevage se nourrit de minéraux et d’azote végétale biologiques…
Un élevage oui oui !
L’air est chaud, le lieu est silencieux, le bruit des brasseurs dans l’eau se mêle au chant des oiseaux. Quelle surprise, sous la serre je découvre devant moi de longs bassins contenant de l’eau colorée de vert, comme des jardins aquatiques : La spiruline ! Au bord du bassin j’observe les mouvements de l’eau mais je ne vois rien, c’est microscopique… Des dizaines de questions me viennent, qu’est-ce que la spiruline ? Comment peut-elle se développer ici ? Comment et pourquoi la cultive-t-on ? Comment la récolte t-on ?
Production artisanale !
Tout en douceur et délicatesse, Sabine sépare la spiruline de l’eau dans laquelle elle s’est développée. Chaque geste est délicat et respectueux pour ne pas perturber la spiruline. Etape par étape, la spiruline se sépare d’elle-même de son eau par écrémage. Les spiruliniers ne travaillent pas seuls mais avec des milliards de bactéries ! Des heures et des heures de travail pour sortir quelques kilos de matière.
Dans ses gestes, ses mots, ses explications Sabine transmet autant de passion que de respect pour le produit qu’elle crée. Un savoir-faire qu’elle a acquis elle-même en apprenant à connaître chaque jour ses petites protégées.
Production artisanale !
La spiruline un exhausteur de goût mais encore …
Cette couleur verte est surprenante, ça appelle la curiosité. Sabine mélange la tomate séchée à l’huile de colza et cumin, et hop une cuillère en bouche ! En une cuillère, les saveurs de chaque produit arrivent les uns après les autres Whaouu ! Je comprends que certains chefs curieux jouent avec ce produit pour sublimer leur mets ! Épatant !
Le respect de la qualité du produit et de l’environnement en font une production locale éco-responsable (sous une serre non chauffée, ni lumière artificielle). C’est sans doute en la sublimant ainsi qu’elle arrive à lui donner cette douceur en bouche.
La spiruline contient plus de protéines, de fer, de bêta-carotène, d’acide gamma-linolénique et de phycocyanine qu’aucun autre aliment connu ! De plus, ses nutriments sont hautement assimilables grâce à sa structure bactérienne.
A vos papilles ! Fée Spiruline à Aurignac
Infos pratiques
- Fédération Française des Spiruliniers, tout savoir sur la spiruline : www.spiruliniersdefrance.fr
- Retrouvez plus d’informations auprès de nos producteurs de spirulines